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葉酸コラム

Folic Acid Column

妊活、妊娠期に欠かせない栄養素として注目の「葉酸」について
さまざまな内容をわかりやすく解説します。

葉酸レシピ

おつまみにも最適!レバーペーストを使った葉酸レシピ

臭みもなく食べやすいレバーペースト
葉酸をたっぷり含んだレバー。一方で、独特の臭みや食感が苦手という人も多いのではないでしょうか。そのままでは食べづらいレバーも、ハーブで臭いを消しペースト状にすることで、パンやクラッカーに塗って手軽に食べられるようになります。ここでは、レバーペーストの作り方と、おいしい食べ方を紹介します。
レバーペーストの作り方

●材料●
新鮮な鶏レバー…250g
たまねぎ…1/2個
セロリ…1/2本
にんにく…1片
白ワイン…100cc
塩・コショウ…少々
お好みのハーブ…少々
バター…30g
牛乳(臭い消し用)…適量

●作り方●
(1)鶏レバーは、ざっと洗い、白い部分と血合いを取って1口大に切り分け、牛乳に30分ぐらい浸して臭みを取ります。
(2)油を入れ、たまねぎ、セロリ、にんにくをみじん切りにし、フライパンでしんなりするまで炒めます。
(3)牛乳からレバーを取り出して水で洗い、水気を拭いて(2)に入れ、塩・コショウ、白ワイン、ハーブも入れて煮詰めます。
(4)煮詰まったらバターを入れます。
(5)火を止め、フードプロセッサーでなめらかなペーストにします。
(6)ココットなどの器に入れて好きなハーブをのせたら完成です。

●ポイント●
白ワインではなく赤ワインやブランデーを使っても、違った香りが楽しめます。 臭みを消してくれるハーブは、パセリ、ローズマリー、タイム、ローリエなどから好みのものを選びましょう。保存期間は密閉した状態にして冷蔵庫で1~2週間が目安です。

レバーペーストのおいしい食べ方
レバーペーストは以下のような食べ方をすると、おいしくいただけます。おすすめなので、ぜひ試してみてください。

●カリッと焼いたパンに塗って●
レバーペーストと焼きたてのパンは相性抜群です。また、塩味の効いたカリカリのクラッカーに塗れば、ちょっとしたパーティーのおつまみにもなります。また赤白どちらのワインとも合うので、お酒のお供にも最適です。

●クリームチーズと一緒にサンドイッチに●
クリームチーズはレバーペーストのコクを引き上げてくれる食材です。焼きたてのバゲットにそれぞれクリームチーズとレバーペーストを塗り、好きな野菜をはさんで食べるサンドイッチは、シンプルながら、たまらないおいしさです。

●野菜スティックにつけて●
サンドイッチにするだけでなく、野菜スティックにつけてもおいしく食べられます。

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「つわりにも優しいほうれん草の葉酸レシピ」

おつまみにも最適!レバーペーストを使った葉酸レシピ

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