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葉酸コラム

Folic Acid Column

妊活、妊娠期に欠かせない栄養素として注目の「葉酸」について
さまざまな内容をわかりやすく解説します。

葉酸レシピ

栄養満点!!枝豆ペーストを使った冷たい葉酸レシピ

塩ゆで以外にもたくさんある枝豆レシピ
枝豆は「畑の肉」と呼ばれるたんぱく質を豊富に含むことで知られる大豆の収穫前の姿。たんぱく質はもちろん、特に妊娠初期には欠かせない葉酸、疲労回復に力を貸してくれるビタミンB1、むくみ対策にもなるカリウム、そして妊婦さんに嬉しい鉄分を豊富に含む、妊娠中にはぜひ食べたい食品の1つです。レシピは塩ゆでが有名ですが、すりつぶしていろいろな料理に使うことができます。

夏場にぴったり! 枝豆のヴィシソワーズ

●材料●(2人分)
茹でた枝豆(豆のみ)…120g
タマネギ…1/4個
ジャガイモ…小1個
セロリ…1/4本
バターまたはサラダ油…大さじ半分
水…200ml
牛乳…200ml
固形コンソメ…1個
塩・こしょう…少々

●作り方●
(1)ジャガイモ、タマネギ、セロリは1cm角に切る。
(2)鍋にバターまたはサラダ油を引き、タマネギ、セロリ、ジャガイモを炒め、枝豆を加えてさらに軽く炒める。
(3)水と固形コンソメを加えてふたをする。沸騰してから5分ほど弱火で煮込み、牛乳を加える。
(4)3を2~3回に分けてミキサーにかけてペースト状にする。塩、こしょうを入れて味を調える。
(5)粗熱が取れたら冷蔵庫でよく冷やせばできあがり。

●ポイント●
枝豆のおいしさがたっぷり入った冷製スープは、食欲のない夏場の栄養補給にぴったり。また匂いもほとんどないので、つわりがひどい時でも食べやすい料理です。冷蔵庫で冷やす時に、お皿も一緒に冷やしておけばよりおいしく食べられます。

体に優しい和のスイーツ、枝豆の冷製しるこ
●材料●(2人分)
茹でて薄皮をむいた枝豆…80g
水…100ml
砂糖…50g
白玉…お好みで
塩…少々

●作り方●
(1)鍋に水と砂糖を入れて火にかけ、砂糖を溶かす。
(2)枝豆と1の半量をミキサーにかけてとろとろにする。甘さを好みで調整しながら残りの1を加えていく。
(3)塩少々(分量外)を入れて味を調整する。
(4)冷蔵庫で冷やせばできあがり。お好みで白玉を入れるとおいしくなります。

●ポイント●
おしるこを冷やしている間に白玉を用意すると、時間的にもちょうどよい具合になります。サッと作れておやつには最適なレシピなので、こちらも食欲がない時のちょっとした栄養補給に活躍します。

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「野菜不足解消に効く、ブロッコリーのオムレツ葉酸レシピ」

栄養満点!!枝豆ペーストを使った冷たい葉酸レシピ

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