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葉酸コラム

Folic Acid Column

妊活、妊娠期に欠かせない栄養素として注目の「葉酸」について
さまざまな内容をわかりやすく解説します。

葉酸レシピ

つわりにも優しいほうれん草の葉酸レシピ

葉酸発見のもとにもなった、ほうれん草
葉酸や鉄分を多く含みβカロテンやビタミンCなども豊富な、ほうれん草は、普段から積極的に食べたい食材の1つです。「葉酸」という命名も、このビタミンがほうれん草から発見されたことに由来しています。
今回は、ほうれん草のえぐみや苦味が苦手…という人でも食べやすいスイーツを作る、ほうれん草の葉酸レシピを紹介します。

ホットケーキミックスでできる簡単パウンドケーキ
ホットケーキミックスでできる、簡単で、お手軽なパウンドケーキの作り方です。だいたい、パウンドケーキ型で1本分ぐらいの分量になります。

●材料●
ほうれん草…2分の1束(約150g)
ホットケーキミックス…200g
牛乳…160cc
蜂蜜…大さじ3~4(または砂糖80g)
卵…1~2個

●作り方●
(1)ほうれん草は下茹でして冷水に取り、2~3cmの幅に切って水気を絞ります。
(2)ほうれん草と牛乳をフードプロセッサーにかけます。なければミキサーでも大丈夫です。ほうれん草が細かくなったら、卵と蜂蜜(または砂糖)を加えて混ぜます。
(3)2をボウルに移し、ホットケーキミックスとよく混ぜ合わせます。お好みでくるみやいりごまを入れてもおいしくなります。
(4)粉っぽさがなくなってきたら、クッキングシートを敷いたパウンド型に流し入れます。空気を抜くために、低い位置から何度か型ごと台の上に落とします。
(5)170度に予熱したオーブンで、約40分焼きます。竹串を刺してみて生地がついてこなければ焼き上がりです。型から外して網にのせてしっかりと冷まします。

●ポイント●
甘さの調節は蜂蜜(または砂糖)で行ってください。焼く時はクッキングシートを使う代わりに、型にサラダ油を薄く塗ってもOKです。焼く時間は30~40分程度を目安に、お好みの焼き加減に調整してください。

あく抜きは十分に
葉酸をはじめ、多くの栄養素を含む、ほうれん草ですが、あくの部分にはシュウ酸という成分が含まれています。
唾液中のカルシウムと結びつくとシュウ酸カルシウムとなり、尿結石などを引き起こす心配があるので、調理する時には十分にあく抜きをするようにしましょう。

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「お手軽・簡単なサラダ菜の葉酸レシピ」

つわりにも優しいほうれん草の葉酸レシピ

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